menu du marché
Entrées
déclinaison de foie gras servi en chaud/froid
marmelade de figues, toasts aux fruits secs
ou
ceviche de saumon mariné au gin
panacotta au fenouil et salade de jeunes pousses
ou
assiette du mareyeur
bigorneaux, bulots, crevettes grises et roses, 2 huîtres
Plats
perdreau désossé cuit à basse température, épautre de vantou à la truffe
sauce crémeuse au foie gras, poelée de pommes caramelisées
ou
magret de canard sauvage, compotée de pêches parfumées au poivre de
sichuan, beignets de pommes de terre, poelée de morilles
ou
dos de cabillaud rôti sur peau et sa fondue de blettes au beurre
haricots blancs, sauce vin blanc au piment d’espelette
purée aux échalotes confites
Desserts
assortiment de fromages
ou
gratin de pommes au calvados
frangipane, canelle et glace vanille
ou
tartelette aux fraises, crème de mascarpone à la vanille
sorbet ananas-gingembre
